Gambais possédait 3 moulins, deux à eau sur la Vesgre et un à vent dans la plaine Le moulin d’Olivet (faisant partie du fief d’Olivet) restauré pour le tournage de films, est devenu le Moulin de Gambais et propriété privé
Le moulin à vent de BOYAUVILLE, dont il ne reste qu’une ruine classée au milieu des champs, tournait encore entre les deux guerres et le meunier portait sa farine à Houdan